elaboración:

Cortaremos en primer lugar las berenjenas por la mitad, haciendo unas incisiones aleatorias, sazonamos y con un poco de aceite las metemos en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa. Limpiamos las anchoas, las cortamos en filetes y reservamos.br/>
Picamos el tomate pelado y sin pepitas y lo sofreimos en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.

En un mortero, mezclamos el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil. Rellenamos las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar más bien espesas y espolvoreamos con el majado de pan rallado. Las cubrimos con las anchoas y espolvorea con más majado. Por último, salamos y las horneamos con un gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas, y las servimos.

Puedes acompañarlas con salsa de tomate o queso rallado.

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