elaboración:

Se mezcla el azúcar con la leche y se añade las cortezas de los limones. Se cuece durante 5 minutos, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Se retira del fuego y se pasa a un cacharro que pueda ir al congelador. Se deja enfriar. Se mete en el congelador, quitando antes las cortezas de los limones, más o menos durante una hora, hasta que se vea que empieza a cuajar.

Montar entonces las claras con 4 o 5 gotas de limón y mezclarlas con la leche del congelador.

Dejar cuajar a gusto de cada cual en cuanto a dureza y servir en vasos individuales, con un poco de polvo de canela por encima. Servir enseguida.

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