elaboración:

Poner a remojo los champiñones secos, colarlos y escurrirlos bien. Lavar y cortar los champiñones frescos y pasarlos en una sartén con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el perejil bien picado, sal, pimienta y finalmente añadir los champiñones secos.

Cuando finalice la cocción espolvorear con dos cucharadas de harina y mojar todo con la leche. Remover suavemente hasta que se forme una masa sin grumos.

Batir los huevos y añadir la mitad a los champiñones junto a el queso rallado y a unas cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Remover todo con cuidado; Después, obtenida una masa uniforme y de buena consistencia, coger un poco de la masa y trabajarla bien con las manos hasta formar unas albóndigas ovales. Pasar cada albóndiga por la harina, huevo batido y pan rallado y luego freírla en abundante aceite hirviente hasta que se doren.

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