elaboración:

Montar las claras de los huevos a punto de nieve y dulcificarlas añadiendo el azúcar glasé. En otro cazo pequeño poner a calentar la leche a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, poner las claras a cucharadas en el centro de la ebullición y dejar que vaya adensándose como una bola de nieve. Recoger estos copos como vayan formándose y ponerlos en una bandeja sin sobreponerlos.

Terminadas las claras, unir a la leche las restantes yemas batidas a crema junto con el azúcar, la canela y la corteza del limón finalmente rallada. Dejar que el compuesto se vaya densando removiéndolo un poco. Luego verterlo a filo entre las bolas de nieve y poner todo en el frigorífico.

En el momento de servirlas, espolvorear el postre con las almendras y los pistachos triturados.

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