Recetas de contorno

Esparragos a la vienesa

quierucomer.com — Sat, 13 Feb 2010 17:14:36 +0100

Limpiamos los espárragos y los hervimos depié, sumergidos en el agua salada unos 3/4 partes de ellos. Una vez cocidos los sacamos del agua, los secamos brevemente en una servilleta y los transferimos al plato en el que se servirán, poniéndolos bien juntos. Derretir la mantequilla en un cazo sin que se queme y pinceladla sobre los espárragos.

En una sartén tostamos el pan rallado. Cuando esté dorado, lo salpimentamos y lo espolvoreamos sobre los espárragos y los servimos.

Pimientos asados

quierucomer.com — Fri, 22 Jan 2010 19:01:44 +0100

Unta los pimientos con aceite y epolvoréalos con sal. Colócalos en una placa de horno, y añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Deja que se templen los pimientos y, una vez templados, pélalos retirando también las pepitas.

Bacalao ajoarriero

quierucomer.com — Fri, 13 Nov 2009 19:08:54 +0100

En primer lugar pochamos los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortado en juliana con un poco de aceite. Después, añadimos el bacalao desalado y desmigado y el tomate y dejamos que se haga al fuego 5 minutos.

Calabaza a la sartén

quierucomer.com — Sat, 07 Nov 2009 21:51:16 +0100

Limpiar la calabaza, cortarla en lonchas y cocerlas en agua salada. Colarla y aplastarla en puré. Limpiar el ajo y dorarlo en la sartén con aceite y mantequilla. Cuando esté bien dorado quitarlo y esparcer en la propia sartén la harina. a continuación añadir el puré de calabaza con sal y pimienta. Sofreir removiendo; finalmente transferir la masa a los platos esparciendo en cada plato queso rallado, canela y clavo.

Soufflé de patatas

quierucomer.com — Sun, 11 Oct 2009 20:20:45 +0200

Se ponen las patatas, peladas, cortadas en trozos grandes y lavadas, en un cazo, se cubre de agua fría y se les echa sal. Cuando rompe a hervir se dejan cociendo de 20 a 30 minutos. Se escurren en un colador grande y se pasan por el pasapurés. Se agregan enseguida 50 gr de mantequilla en varios trozos para que se derritan mejor en l puré, y se añade después, poco a poco, la leche caliente, dando vueltas con la cuchara de madera. Se unta una fuente de borde alto con mantequilla (20 gr) y se enciende el horno para que esté caliente.

Se añaden las 4 yemas de huevo al puré, un poco de nuez moscada rallada, dando vueltas y después las claras con un pellizco de sal, batidas a punto de nieve muy firmes. Se incorporan al puré removiendo poco, lo justo para incorporarlas sin que se bajen. Se vierte este preparado en la fuente y se mente en el horno caliente de 3/4 a 1 hora, encendido abajo. Si 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocerse el soufflé no está dorado por arriba, se enciende en horno general, es decir arriba y abajo. Se sirve enseguida en su misma fuente.

Calabacines rebozados y fritos

quierucomer.com — Mon, 28 Sep 2009 21:06:21 +0200

Se limpian los calabacines y se cortan en rodajas finas. Se espolvorean con sal y se dejan así por lo menos una hora. En una sartén se pone a calentar el aceite, cuando se vayan a hacer. Se escurren bien rodaja por rodaja los calabacines y se pasan primero de uno en uno por harina, sacudiedo bien para que no quede más que la precisa, y después por un plato donde se irán batiendo los huevos enteros, al final se fríen por tandas.
Se espolvorean con un poco de perejil picado y se sirven enseguida.

Berenjenas fritas de adorno

quierucomer.com — Mon, 28 Sep 2009 20:55:40 +0200

Se pelan las berenjenas y se cortan muy finas a lo largo. Se espolvorean de sal y se dejan una hora más o menos para que suelten su agua.
Pasado ese tiempo, se secan con un paño limpio. Se pasan por harina, sacudiendo cada trozo para que sólo se quede la harina necesaria, y se fríen en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
Esto se debe hacer por tandas y en el último momento, para que las berenjenas queden muy crujientes.
Si hiciese falta, una vez fritas, se espolvorearán las berenjenas con un poco de sal fina