Recetas de salsa

Salsa alioli

quierucomer.com — Sun, 18 Apr 2010 14:32:34 +0200

En primer lugar picamos los ajos, el limón, el perejil y la media pastilla de caldo con la ayuda del brazo eléctrico, y añadimos un chorrito de aceite.

Añadimos la leche y vamos incorporando más aceite hasta obtener el punto de espesor deseado.

Servimos inmediatamente.

Salsa agridulce

quierucomer.com — Sun, 18 Apr 2010 14:29:35 +0200

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los mezclamos a fuego lento, añadiendo una cucharadita de maicena, otra de la salsa de soja y otra de sal.

Revolvemos hasta que espese. mantenemos la salsa tibia hasta la hora de servirla.

Guacamole

quierucomer.com — Mon, 22 Feb 2010 20:30:39 +0100

En primer lugar lo que hacemos es frotar el interior de un recipiente con el diente de ajo para preparar el guacamole en él.

A continuación partimos los aguacates y vaciamos la pulpa en el recipiente. Agregamos la cebolla y aplastamos todo hasta que quede como una papilla.

Añadimos el jugo de limón y el aceite, y lo mezclamos todo muy bien. Salpimentamos un poco con pimienta y sal y lo dejamos en el frigorífico hasta la hora de comer.

Salsa para barbacoas

quierucomer.com — Sat, 13 Feb 2010 17:22:25 +0100

Enblandecemos la miga en agua y vinagre; la colamos y la escurrimos bien; la ponemos en un cuenco y la trabajamos amalgamándola junto con la manteca hasta conseguir una crema. Una vez obtenido un compuesto liso y uniforme, añadimos el ajo y el perejil (solo las hojas) picados muy finamente, y una pizca de sal. Colocamos la salsa en el frigo hasta el momento de su utilización. Luego utilizamos la salsa en rizo apoyándola solbre las carnes recien cocidas para que se derrita.

Salsa tártara

quierucomer.com — Fri, 29 Jan 2010 19:20:50 +0100

En primer lugar elaboramos la salsa mahonesa. Podemos también usarla ya elaborada, aunque no tendrá el mismo toque.

Mezcla el ½ litro de mahonesa con las alcaparras, los pepinillos en vinagre y la cebolleta, todo muy bien picado.

Salsa rosa

quierucomer.com — Fri, 29 Jan 2010 19:12:52 +0100

En primer lugar elaboramos la salsa mahonesa. Podemos también usarla ya elaborada, aunque no tendrá el mismo toque.

una vez elaborada la mahonesa, añade el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picante y salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien.

Salsa mahonesa

quierucomer.com — Fri, 29 Jan 2010 18:58:16 +0100

Echa los dos huevos en el recipiente donde se vaya a preparar la mahonesa. Añade el vinagre, la sal y aceite de oliva en abundancia. Bate con la batidora, poniéndola en el fondo del recipiente, y ve subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos la salsa habrá ligado completamente.

Salsa holandesa

quierucomer.com — Fri, 22 Jan 2010 20:09:24 +0100

En primer lugar fundimos la mantequilla en un cazo y esperamos a que se temple. A continuación batimos las yemas de huevo. Cuando estén bien batidas las yemas, vamos agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuidado. Para finalizar, agregamos un chorro de zumo de limón y ponemos a punto de sal.

Salsa con nata para pescado

quierucomer.com — Fri, 22 Jan 2010 19:53:31 +0100

Esta salsa consiste en poner las cantidades iguales de nata y caldo de pescado, dejando que reduzca 8-10 minutos hasta que espese. Sabrás que está hecha cuando la salsa quede espesa, pero no en exceso. En el proceso de cocción, añade a la salsa foie, berros picados, pimienta negra machacada en el mortero, vino blanco y otras cosas con las que quieras dar gusto a la salsa. Agrega perejil picado para dar color.

Si se prefiere se puede cambiar la pimienta negra por pimienta verde o rosa, y el vino blanco por txakolí, vodka o cava.

Salsa con nata para carne

quierucomer.com — Fri, 22 Jan 2010 19:49:57 +0100

Esta salsa consiste en poner las cantidades iguales de nata y caldo de carne, dejando que reduzca 8-10 minutos hasta que espese. Sabrás que está hecha cuando la salsa quede espesa, pero no en exceso. En el proceso de cocción, añade a la salsa foie, berros picados, pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que quieras dar gusto a la salsa. Agrega perejil picado para dar color.

Salsa velouté

quierucomer.com — Fri, 22 Jan 2010 19:21:10 +0100

Pon en un recipiente al fuego suave la mantequilla en varios trozos, y cuando esté derretida, añade la harina y mezcla bien para que no queden grumos. A continuación, ve incorporando el caldo, ya caliente, poco a poco sin dejar de mover. Una vez añadido el caldo, deja a fuego lento unos 15 o 20 minutos para que cueza, teniendo cuidado de que no se pegue. Salpimenta. El espesor de la velouté depende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar.

El tipo de velouté dependerá del tipo de caldo que se haya usado, ya sea de verduras, carne o pescado

Salsa bechamel

quierucomer.com — Fri, 22 Jan 2010 19:16:41 +0100

Pon en un recipiente al fuego suave la mantequilla en varios trozos, y cuando esté derretida, añade la harina y mezcla bien para que no queden grumos. A continuación, ve incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover. Una vez añadida la leche, deja a fuego lento unos 15 o 20 minutos para que cueza, teniendo cuidado de que no se pegue. Salpimenta. El espesor de la bechamel depende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar.

Nunca hagas bechamel en un recipiente de aluminio, porque coge color si se hace con varilla.

Salsa verde delicada

quierucomer.com — Tue, 24 Nov 2009 21:38:57 +0100

Poner a hervir el vino junto con el aceite y el caldo y , cuando el líquido se haya reducido a la mitad, añadir el ajo, la zanahoria, la cebolla las acelgas, el perejil y el romero picados muy finos y salpimentados. Hacer hervir todo junto un par de minutos. Quitar la salsa del fuego y servirla con crustáceos, pescados y carnes a la parrilla.

Salsa verde al vino para pescado y crustáceos

quierucomer.com — Tue, 24 Nov 2009 21:38:15 +0100

Picar la cebolla muy fina y ponerla en el aceite hasta que se dore bien. Cuando esté bien dorada añadir la harina y remover todo. A continuación añadir la yema del huevo duro junto con el ajo y el perejil picado muy muy fino. Seguir removiendo la mezcla añadiendo poco a poco el vino y si es necesario unas cucharadas de agua caliente.

Salsa vinagreta con ajo

quierucomer.com — Tue, 24 Nov 2009 21:37:59 +0100

Es muy apropiada para acompañar pescados fríos.

En un mortero se machaca el diente de ajo, pelado, con sal. Una vez hecho una pasta, se le añade poco a poco el vinagre. Seguidamente se echa el aceite despacio, batiendo muy bien la salsa con un tenedor. Al final se agrega el perejil picado.

Se pone un ratito en sitio fresco y se sirve en salsera